Как се замразяват здравословно зеленчуци?
Подходящи за замразяване са всички зеленчуци, които се ядат варени, печени или пържени
Неподходящи за замразяване са краставици, зелени салати, репички, лук. Неподходящи са също недоузрелите и презрелите зеленчуци.
Преди замразяване почистете, измийте, нарежете и бланширайте зеленчуците.
Бланширането е много важно, по този начин се запазват цветът, вкусът и витамините. Необходими са ви дълбока цедка или метална кошничка и съд със 7-8 л вряща вода. Сложете зеленчуците в цедката, не повече от 0,5 кг наведнъж, и я потопете във врящата вода, така че да ги покрие. Като водата кипне повторно, я оставяте да кипи според препоръчаната продължителност на бланширането за всеки зеленчук. След това извадете зеленчуците, потопете ги в студена вода и ги отцедете.
Опаковайте продуктите в торбички от полиетилен. Оформяйте ги на плоски правоъгълни пакети, за да пестите място. За някои зеленчуци, например спанак или ситно нарязан праз, са подходящи и пластмасови съдове. Порциите не бива да надвишават 1 кг.
Размразявайте, като изсипете замразените зеленчуци в кипяща вода или ги задушите в мазнина. Някои зеленчуци като спанак и зеле е по-добре частично да се размразят преди готвене. Размразените продукти се използват веднага и не се замразяват повторно. Времето за готвене на замразени зеленчуци е с една трета по-малко, отколкото на свежите.
Карфиол бланширайте 3-5 мин., като на 7 л вода прибавяйте 0,5 г (на върха на ножа) лимонена киселина, за да запазите белия му цвят. Зеления фасул, почистен и нарязан на парченца от по 3 см дължина, бланширайте 3 мин., броколи и брюкселско зеле – 4-5 мин., праз, също нарязан – 5 мин. Бялото зеле нарежете и кипнете за 1 -2 мин., ако е червено – 3 мин. в подкиселена с оцет вода.
Замразявайте само млади моркови с още крехка сърцевина. Режете ги на кубчета или кръгчета, бланширайте 3 мин.
Ако ще замразявате чушки, изберете месести и добре узрели. Почистете от дръжките и семето, цели или нарязани, ги бланширайте 2-3 мин.
Замразявайте само здрави и не много едри гъби. Измити, нарязани или цели, ги задушете леко в малко мазнина и няколко капки лимонов сок. Не ги бланширайте.
Спанакът измийте добре и бланширайте 2 мин. Почистени, измити и нарязани корени за супа бланширайте 3 мин. и замразете на малки порции.
Доматен сос за готвене замразете, като добре узрели, измити и обелени домати нарежете, задушете 10 мин. на умерен огън и пасирате. Соса налейте във формички за лед, замразете и след това опаковайте кубчетата в пликове.
