Всичко, което трябва да знаете за добрата панировка

Най-елементарната панировка, подходяща за всеки продукт, е брашно, смесено с яйце

panirovka

Друг вариант на същата панировка е продуктът да се топне първо в яйцето, след това в брашното. Но за паниране може да се ползват и галета, царевично или оризово брашно, грис, смлени ядки, корнфлейкс, сусамово семе.

•За да направите вкусна панировка с овесени ядки, първо оваляйте продуктите в брашно, после ги топнете в разбито яйце и накрая – в овесените ядки.

• С грис се получава най-нежната панировка, подходяща за пилешко месо, морски дарове, карфиол. Продуктите първо се овалват в брашно, след това се топват в разбито яйце или в олио и отгоре върху тях.се I изсипва грисът на фина струя, за да не се образуват бучки.

• За да се разпредели панировката гладко върху продуктите и да не се образуват бучки, не ползвайте само яйце, а добре разбита смес от яйце и прясно мляко. Пропорцията е 2 яйца на 50 мл мляко. Може да разбиете млякото само с жълтъци за наситен златист цвят на готовото ястие. Само с белтъци разбивате млякото, ако искате да получите по-фина и бледа панировка. Сместа от яйца и мляко обаче не е подходяща за паниране на продукти с висок процент влажност.

• Ако месото или зеленчуците за паниране са прекалено влажни, подсушете ги със салфетка, поръсете ги със сол и черен пипер и оставете няколко минути да поемат подправките. След това ги оваляйте в брашното, изтърсете ги, за да отстраните излишното, топнете ги в яйцата и ги оваляйте в допълнителна панировка от корнфлейкс например.

• За по-плътна хрупкава коричка се прави двойна или тройна панировка – вече панираният продукт се топва повторно в яйце и отново в галета или брашно.

• Бирената панировка е вкусна и хрупкава. Пригответе я, като разбиете хубаво 1 яйце. Прибавете към него чаша бира, сол на вкус, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, малко червен пипер. В добре разбърканата смес сложете брашно и отново разбийте, докато сместа стане гладка. В нея топвайте продуктите и ги пържете в предварително добре загрята мазнина.

• За да панирате кашкавал, без да се разтече в тигана, използвайте за панировка студена вода, галета, брашно и яйце. Първо потапяте парчето в студената вода, след това го овалвате много добре в брашното, после го овалвате в яйце, после в галета и отново в яйце. Пържите в силно сгорещена мазнина.

• Риба панирайте в яйца, царевично брашно, прясно мляко, разбити заедно на смес с гъстотата на боза.

• Калмарите панирайте с царевично брашно и царевично нишесте. Размийте нишестето с малко вода, прибавете риган и сол. Потапяйте калмарите първо в размитото нишесте, после в царевичното брашно.

Comments

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.