Не махайте ципата на младите картофи – тя е по-полезна от самия картоф

Картофите са много полезна и една от често присъстващите на трапезата ни храна. Най-полезни са младите картофи, извадени в края на май и през юни, защото съдържат по-малко нишесте. Освен това те са богати на витамини от група В, витамин К, РР и каротини, както и микроелементи калий, фосфор, калций, йод, маг­незий, натрий, желязо, мед, манган, цинк, кобалт. В 100 гр. пресни млади картофи се съдържа 20 мг. вита­мин С, което е 1/3 от необходимото ни количество за денонощие.

За да се възползваме максимално от полезните вещества в младите карто­фи, трябва да се научим да ги приготвяме правилно. Най-добре е младите картофи да се приготвят без да се белят, тъй като в обвивката им се съдържат най-голямата част от цен­ните за здравето съставки. Освен това по време на варе­нето им обвивката не позволява на витамините и минералите да преминат във водата.

Ето и как да приготвите 3 чудес­ни соса към варени карто­фи.

Сос със сметана и чесън
Измийте добре 200 гр. необелени кар­тофки. Залейте ги с вода, подсолете и ги варете 25 минути. След това ги отцедете от водата, оставете ги да изстинат и ги на­мачкайте. Счукайте 3 скилидки чесън с 1 ч.л. сол, добавете с 3 с.л. оцет и 200 мл. сметана и ги прибавете към картофите. Налейте 3 с.л. зехтин, подправете с черен пипер, добавете ситно нарязани пера зелен лук и разбъркайте добре.

Сос с горчица и кромид лук
Нарежете на ситно 5 глави кромид лук и настържете на едро ренде 4 репички. Към тях добавете 2 с.л. едрозърнеста горчица, 2 с.л. ситно нарязани пера зелен лук, 2 с.л. ситно нарязан магда­ноз, 3 с.л. винен оцет, 1/2 чаша зеленчуков бульон и 4 с.л. зехтин. Подправете със сол, черен пипер и захар на вкус и разбъркайте добре.

С чушки и доматено пюре
Почистете от семената 1 сладка зелена чушка и 1 люта. Нарежете ги на ситно и ги смесете със 125 гр. сметана, 150 гр. кисело мляко и 2 с.л. дома­тено пюре. Подправе­те със сол, черен пи­пер и захар на вкус.

Запечените на фурна млади картофки също са много вкусни. За целта ги измийте добре и ги намажете с расти­телна мазнина (без да ги белите). Сцепете ги леко на кръст, сложете ги в тава и ги запечете на силна фурна. Когато са готови, те се разпукват като цветчета в местата на срезовете. Във всяка пукнатина по­ставете по парченце масло и поръсе­те с наситнена зелена под­правка. Маслото можете да замените и със смес от 1 чаша смета­на, 2 с.л. наситнени пера зе­лен лук, 2 ч.л. горчица и 1 счукана скилидка чесън (за 24 картофчета).

Шишчетата с млади картофки на барбекю, освен че са вкусни са и ефектни на вид. Варете картофките 5 мин., след което ги нанижете на шишчета, като редувате картоф, половин глава кро­мид лук и пресни дафинови листа. След това ги намажете със зехтин и поръсете с морска сол. Изпечете ги на барбекюто (ска­рата или грила) като ги обръщате перио­дично.

Comments