Как да изберете най-доброто парче месо?

Идват празници и трапезата ще е отрупана с какви ли не вкусотии, в това число и месо. Как да изберем най-доброто парче?

meso
При избора на месо общият принцип е следният: горната половина на тялото на животното е по-крехка, тъй като мускулите там са работили по-малко. Така че месото от тези части е по-крехко (бекон, котлет). Ако имате намерение да правите кайма, супа или яхния, спокойно може да купите от по-евтините „ниски“ части от тялото на животното – крак, рамо. За желиране избирайте най-ниските части от тялото, които са се движили най-много и са натрупали достатъчно желатин и колаген.

ТЕЛЕШКО

Телешкото и говеждото са едни от най-постните меса, поради което снабдяват тялото с протеини за сметка на относително малко калории. Заради липсата на мазнина обаче при готвене месото понякога става сухо и жилаво. Затова някои кулинари препоръчват предварително шпиковане на месото с малки парчета неосолена сланина. Още един начин да получите сочно месо е да го панирате в галета и яйце – така ще задържите сока му. Основно правило е да не препичате телешкото.

СВИНСКО

Свинското месо има голямо количество мускулна тъкан, поради което обикновено при готвене е сочно и меко. За разлика от телешкото то трябва да се изпича добре. За да стане максимално вкусно, задушете го леко, докато омекне, а след това го намажете с горчица, хрян или други подправки и го изпечете във фурната – така го приготвят в Германия и Чехия.

АГНЕШКО

Когато не е от съвсем млади животни, агнешкото е по-твърдо, има характерен остър аромат и плътен слой мазнина. Според специалистите е идеално за рецепти от източната кухня. За разлика от телешкото и свинското, които след продължителна топлинна обработка се разваряват на отделни влакна, агнешкото запазва формата си.

Колкото и жилаво и старо да е месото, ако го приготвяме в продължение на 4-5 часа, ще се „предаде“ и ще омекне

Този процес може да се ускори чрез мариноване и начукване.

Ако месото престои в кисела среда (лимонов сок, червено вино, оцет) в продължение на 2-6 часа, мускулните влакна ще станат по-меки. Някои кулинари обаче отричат този метод, тъй като има риск ястието да стане кисело. За да го избегнете, може да приготвите марината от подправки и растително масло. Още един вариант е да използвате бира, соев сос, горчица.

При начукването със специален чук за месо се разкъсват горните мускулни влакна, при което след готвене месото става по-меко.

Но за да бъде ефективен този метод, трябва да изпълните главното условие: режете месото напречно на влакната.

Comments

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.