Koи зеленчуци са по-полезни след термична обработка?
Има зеленчуци, които е по-добре да се консумират след като са сготвени
Един от здравословните съвети, които често получаваме, е да ядем повече пресни плодове и зеленчуци. Така получаваме от тях целия полезен състав от витамини и минерали. Известно е, че голяма част от ценните хранителни вещества се разрушава при термична обработка. Редица изследвания обаче показаха, че някои зеленчуци се усвояват по-добре, когато не са сурови -домати, спанак, моркови, аспержи и гъби.
Целулозата в тях обикновено се съединява с минералните вещества и ги извежда от организма. А при термичен процес целулозата се разлага и се освобождават ценните съставки.
Например при готвенето на домати се повишава концентрацията на ликопен. Този мощен антиоксидант намалява риска от рак на простатата.
Спанакът е с високо съдържание на оксалова киселина. Тя се свързва с желязото в зеленчука и затруднява усвояването му. По тази причина от зелените листа можем да получим едва 5% от ценния минерал. При термична обработка оксаловата киселина намалява до 15%. Важно е готвенето да е I краткотрайно и на висока температура.
Морковите са отличен източник на каротеноиди -силни антиоксиданти, придаващи оранжевия цвят. При нагряване се повишава до голяма степен концентрацията на естествените пигменти. Термичната обработка на аспержи също увеличава усвояемостта на хранителните вещества и концентрацията на полифенолите – антиоксиданти, понижаващи риска от рак и сърдечносъдови заболявания. И гъбите, богати на витамини и минерални, са по-полезни.
